bloody mary & bloody caesar

bloody mary:

Necesitas:

6 gotas de salsa inglesa

5 gotas de salsa Tabasco

Hielo al gusto

Una pizca de sal

Un chorro de zumo de limón o lima

4 partes de vodka

6 partes de zumo de tomate

Este coctel se prepara directamente en un vaso alto, el cual se puede escarchar previamente. Lo puedes adornar con una rodaja de limón o una hoja de apio. y a diferencia del bloody siser este es preparado con jugo de tomate.

1. En un vaso largo con hielo
2. Añadir la vodka, jugo de tomate, la salsa , la salsa picante, sal y pimienta al gusto
3. Remover y adornar con una rama de apio fresco

Revolberlo y listo.

bloody caesar:

El Bloody Caesar es una adaptación de Canadá en lainternacionalmente conocido Bloody Mary. Se hace mediante la adición de una medida de vodka en un vaso de sal de ala.Añadir unas gotas de salsa inglesa y tabasco, un poco de jugode limón y un batido de pimienta. Cubra con Clamato, una mezcla de jugo de tomate en conserva y el caldo de almeja que sólo he visto a la venta en América del Norte.

Bloody Caesars son sabrosos, ligeramente picantes, las bebidas refrescantes que sólo he visto alguna vez sirvió en Canadá. Yo sólo he probado unos cuantos y que eran unverdadero favorito.

• 1 ½ onza de vodka
• 6 onzas de clamato
• 2 toque de salsa picante
• 2 toques de salsa Worcestershire
• 1 pizca de pimienta recién molida
• Sal al gusto
• 1 rama de apio fresca para decorar
• Hielo al gusto
• 1. En un vaso largo con hielo
  2. Añadir la vodka, el clamato, la salsa Worcestershire, la salsa picante, sal y pimienta al gusto
  3. Remover y adornar con una rama de apio fresco

Contrabarra y partes que la conforman

¿ QUE ES LA CONTRABARRA y partes que la conforman..
en esta parte de la barra se encuentran separados por tanto al alcanse de los clientes los diferentes tipos y utencilios. que se utilizan para el servicio entre los cuales pueden ser;: vasos . botellas de vino  de bar como micelaneos y otros utencilios de bar para evitar que sean tomados por los mismos clientes


y por lo general este mueble esta equipado  con entrepaños y  compartimientos y puertas donde se pueden guardar los ingredientes y materias primas que se utulizan durante el dia, ,
y tanbien sirbe para acomodar los diferentes tipos de suministros del bar como refrescos copas vasos entre otros..
• la Barra de bar con contrabarra, sobre diseño, cubiertas en laminado, haciendo juego con las mesas y sillas. Diseño realizado por DEC. Cuenta la contrabarra con espacio para frigobar, 3 puertas con anaqueles, fregadero pequeño, para lavar vasos o copas; Entradas para los cables de cafeteras, licuadoras. La barra tiene un cajón y una puerta con anaqueles. 

este es un buen ejemplo de una contrabarra con su exelente barman siempre responsable y listo con todos los suministros necesarioss para su funcionamiento :D

¿ que es UNA BARRA y su ESTRUCTURA?

¿ QUE ES UNA BARRA?

POR UNA parte se encuentra la zona publica y la zona privada: 
establecimiento comercial en el cual los clientes consumen bebidas alcohólicas y no alcohólicas, aperitivos, infusiones, algún alimento como ser tapas, bocadillos, sándwiches, entre otros.

Respecto de su estructura, el Bar tiene un elemento característico y que es de alguna manera el que le ha dado el nombre, que es la Barra o Mostrador, un pequeño muro más o menos de la altura del pecho de un individuo, sobre el cual está dispuesta una tabla alargada donde se servirán las bebidas y todo aquello que ordenen los clientes.

La barra hace las veces de división de un Bar, porque dividirá al local en cuestión en dos partes. De un lado lo que se denomina como zona pública en la cual los clientes permanecen de pie, en la barra o en su defecto, sentados en taburetes o sillas altas, dispuestas una al lado de la otra. Y luego la zona privada, en la cual hay varias mesas dispuestas con sillas, de dos, tres, cuatro y hasta seis lugares en la cual una persona, conocida como camarero, se encargará de servirles la consumición a los clientes.

En tanto, detrás de la barra, es decir, al otro lado de donde se sientan los clientes, por lo tanto separado de su alcance, se encuentran dispuestos diversos muebles, aparatos y utensilios básicos muy necesarios para brindar el servicio de Bar en cuestión, como ser: la caja registradora, en la cual se van anotando las consumiciones para luego cobrarlas a través de un ticket en el cual se descompone punto por punto la consumición, una o más cámaras frigoríficas, las cuales aseguran la conservación de bebidas y alimentos, estanterías, en las cuales colocar las botellas de licores, de whiskies, vasos, jarras, platos, pocillos y todos aquellos recipientes que se utilicen para servir las bebidas y los aperitivos, una máquina para hacer café y un lugar en donde se puedan fregar y limpiar los cubiertos, platos y cualquier otro utensilio.

En casi todas las partes del mundo, el Bar, resulta ser además un popular fenómeno social que ha marcado no solamente la cultura sino también las costumbres de varias generaciones. Porque el Bar desde sus inicios hasta nuestros días, aún con todos los cambios que han acontecido, sigue siendo uno de los tradicionales puntos de encuentro entre los amigos, los enamorados, los amantes, entre otros grupos.

partes del bar

La barra del bar divide el local en dos partes: Por un lado, la zona publica, donde los clientes, permanecen junto a la barra, de pie o sentados en taburetes o banquetas altas.


Detrás de la barra, en la zona privada , permanece la persona encargada de servirles la consumición, comúnmente conocido como elcamarero . A ese mismo lado de la barra, se alojan, separados por tanto del alcance de los clientes, los diversos muebles, aparatos y utensilios necesarios para dar el servicio


La profesion del "barman" como medio de vida, no ha experimentado cambios sustanciales. Su filosofia de como atender a su cliente sigue siendo la misma, aunque su actividad esta altamente sofisticada, esto hace necesario que se contemplen la posibilidad de estudios serios de como llevar las riendas de su barra. Es menester diferenciar el hecho de lo que es atender un bar, ya sea como hobby o anfitrion de casa, donde no hay dinero circulante y aquel de oficio o profesion de "barman" como medio de trabajo. Son dos cosas completamente diferentes, aun cuando en las dos situaciones se sirvan bebidas.


 barras de un bar se dividen en varias partes, todo depende del diseño que elijas y el espacio que tengas para distribuir las barras de la mejor manera. Según los expertos, la parte más importante de un bar es la barra principal, que divide al bartender de los clientes, recomiendan que esta barra sea amplia, y de materiales resistentes como el acero inoxidable o la madera, que es muy resistente, elegante y con los cuidados necesarios es muy duradera. 

Por otra parte, los vinos deben ser organizados, si tienes una gran variedad de vinos, lo recomendable es acomodarlos por secciones: tequilas, rones, brandys, coñac, wiskys, vinos de mesa y todos los necesarios para la coctelería, todos los vinos pueden estar distribuidos en barras hechas con vidrio, ya que esto les da mucha vista y elegancia.

Los bares también deben tener un espacio contemplado para los utensilios: copas, tarros, vasos, hieleras, pinzas, agitadores, mezcladoras, entre otros: lo importante es buscar que los espacios sean prácticos sin perder el toque de elegancia y sofisticación.

mise en place

Mise en place, en una forma general que significa; estar en un constante estado de disponibilidad. Es generalmente el nombre que le damos a esos elementos en la preparación que son constantes durante las varias etapas de ella. Es la organización de uno mismo y de los elementos, utensilios y equipos, que nos permitirán preparar y servir en el momento previsto.

La mise en place varía de acuerdo a los objetivos específicos ya sean generales de la cocina o particulares en las partidas. El objetivo siempre es el mismo; la simplificación del proceso de cocinar.

Limpiar y cerrar las estaciones o la cocina, tomar inventarios, planear para el futuro, acomodar y limpiar todas las zonas de servicio, reservar y preparar productos para el próximo día o semana, son parte de la mise en place.

Cada función en la cocina depende de otra función. La completa interacción de las funciones de la operación, desde ordenar utensilios y manteles hasta preparar un guisado, es necesaria para tener una completa mjse en place que permita una preparación rápida y un buen servicio.

Mise en place cuencos son realmente fantásticas, ahorro de tiempo y errores, utensilios de cocina, incluso si no son mucho de una persona gadget. Quizá su mejor característica es que hacen las veces de tazas de medir.

Muchos mise en place juegos están marcados con una línea y dos medidas, como por ejemplo "1 taza / 1/2 taza", que significa que si usted llena el recipiente hasta la línea, usted tiene la primera medición de la sustancia y si llenar el recipiente hasta el final a la parte superior, tiene el segundo. Aunque son un poco demasiado difícil de manejar para reemplazar todas sus tazas de medir, que hacen más fácil medir una gran cantidad ya que se puede verter los ingredientes (es decir, harina, hierbas secas, especias, agua, caldo, salsa de soja, vino, etc) en ellos y saber exactamente la cantidad que usted tiene.

MISE EN PLACE CUENCOS DE AHORRAR ESPACIO

Teniendo en cuenta que la mayoría de mise en place juegos del tazón de fuente con seis o más copas, usted va a tener uno o dos de las medidas más comunes (una taza, dos tazas, No es así. Los cuencos son apilables y ocupan menos espacio que un plato de sopa sola! También son aptas para lavavajillas, lo que significa que su limpieza es fácil.

NORMA DE SANIDAD

Esta norma se complementa con lo siguiente:

NOM-092-SSA1-1994 Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.**

NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.**

NOM-110-SSA1-1994 Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.**

NOM-112-SSA1-1994 Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable.**

NOM-113-SSA1-1994 Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa.**

NOM-114-SSA1-1994 Método para la determinación de Salmonella en alimentos.**

NOM-111-SSA1-1994 Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.**

NOM-115-SSA1-1994 Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos.**

NOM-120-SSA1-1994 Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.**

NOM-000-SSA1-1995 Método para la determinación de coliformes fecales por la técnica del número más probable (Presuntiva Escherichia coli).*

NOM-001-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo

micelaneos

 los utensilios mas usados conocidos como MICELANEOS


ENTRE LOS PRINCIPALES MICELANEOS QUE SE UTILIZAN EN UN BAR SON LOS SIGUIENTES;


Cucharilla de bar o de composición:
Por lo regular es de mango largo (mas de 20 cm) con una cuchara redonda, entre pequeña y mediana. De igual forma por lo regular es de metal. Se deben reposar en un recipiente con agua para enjuagarse después de cada uso.
Escarchador:  Consiste en un tupper o compartimiento con tres recipientes, uno para jugo de limón o agua, otro para sal y otro para azúcar; varia según el uso mas apropiado.

Shaker o coctelera:
Existen dos tipos. 1- La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene dos tapas, una grande por donde se introducen los ingredientes y otra más pequeña por donde se sirven después de agitar. 2- La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el líquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un vaso de metal y el otro de vidrio. Se sirve entreabriendo los dos vasos.


asi como los diferentes tipos de vasos que pueda necesitar en el trascurso del día, asi tan bien como cuchillos, pica hielo. caballos o trapos de limpieza. entre otros.....